台南新開了一間盤飾甜點
以套餐的組合呈現，並融合南部傳統小吃元素
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獨具創意的甜點，配上法式料理般的體驗
絕對是場難得的饗宴
店家位於三樓，有點隱密
裝潢十分高雅有氣氛
不說是甜點店，肯定會覺得是間非常有氛圍的餐廳
這天剛好預約客都取消
就拍到了這樣的空景
這是這季的菜單
之後隨著季節變化可能會不定期更換
入座後會先給杯熱的迎賓茶
選用的是台東鹿野的紅烏龍
甜點皆由甜點師現場在客人面前製作
第一道完美還原了台南的番茄切盤
白色的粉末是薑粉
一點也不辛辣，但保留完整的薑味
底下是番茄凍及番茄乳酪
盛裝在可麗餅殼上
一口咬下，完完全全是番茄切盤的味道！
第二道甜點就比較難想像是什麼小吃
中間圓餅狀使用的是台灣香米
有點像米布丁的感覺
上頭是芋香毛豆泥
綴有紅胡椒
整道無添加任何糖分，甜味全來自於食材本身
先生猜這道的靈感是來自於碗粿
結果還真的猜中了
店家表示先生是目前第五位猜到的
左上則是佐餐的花草茶(熱)
結合了茉莉花、洋甘菊及金盞花
淡淡的花香味喝起來很令人放鬆
第三道是熱的甜點
上桌後才會再淋上由藕粉加上柴魚調製的熱醬汁
中間糰子樣的是用蓮藕及蓮子製成像蓮蓉的樣子
黃色粉末是店家自製的鹹蛋黃粉
製程添加了數種香料
吃起來質地非常細緻，有別於一般印象中的鹹蛋黃
如此白色糰子樣的物體，再加上像是勾芡般的醬汁
答案就呼之欲出了
靈感是就來自於浮水魚羹
是不是超級有創意！
第四道則是解構是甜點
這道一上桌，先生就說它是擔仔麵
有麵有蝦又有蛋
最中間是液態氮處理的巧克力
白白的是還很冰的狀態
巧克力結合了青花椒
些微的麻辣結合了巧克力的苦甜，相當特別
一旁像蒙布朗的不難想像就是麵條的概念
橄欖形狀的是味噌南瓜冰淇淋
光聽可能會覺得味道有點匪夷所思，但吃起來是好吃的
底下粉末是磨成粉狀的南瓜粉
其實整體很像檸檬塔的感覺
另外右上方的鵪鶉蛋也不簡單
蛋黃與其他香料結合後再重新填入
雖然在甜點中出現很像滷蛋的東西，但吃起來卻無違和感
做成蝦子形狀的則是使用枸杞調色的手工棉花糖
切開後裡面則是自製的紅心地瓜葛切加上莓果醬
最後一道是酪梨的馬卡龍
光看這擺盤就覺得超美的
以往對馬卡龍的想法都覺得馬卡龍是很甜的東西
但這個降低了糖分所以不會很死甜
酪梨與咖啡布蕾的味道交融
其實吃不太到什麼酪梨的味道
相信不敢吃酪梨的朋友也能接受
每上一道甜點，店家都會細細介紹
並且也會讓客人猜猜每道甜點的靈感小吃來源
畢竟這也算是一種樂趣及驚喜
所以在Instagram上我並沒有提及太多
但寫部落格可不能就這樣隨便帶過
雖然破壞了這樣的驚喜感，但實際品嘗肯定會更令人驚艷哦！
▻ 照片皆為親自拍攝
未經允許，請勿擅自盜用
菜單上的品項與價格皆有時效性
每個人的口味也不同
以上內容僅供參考
➤ 店名 楿 Katsura
➤ 地址 台南市中西區民族路二段260號3樓
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